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- Carne y despojos comestibles, salados o en salmuera, secos o ahumados; harina y polvo comestibles, de carne o de despojos
- Carne de la especie bovina
- Deshuesada
- Trozos de carne procedentes de muslos de vacuno de 18 meses de edad, como mínimo, sin grasa intramuscular apreciable (de un 3 % a un 7 %), con un pH de carne fresca comprendido entre el 5,4 y el 6,0; salados, especiados, prensados, secados al aire fresco y seco, exclusivamente, y que desarrollen mohos nobles (floración de hongos microscópicos); el peso del producto acabado se situará entre el 41 % y el 53 % de la materia prima previamente a la salazón
- de bisonte